鶏肉は小さめの一口大に切る。下味を揉みこむ。
菜の花は根元を水につけ、パリッとさせる。

新じゃがいもは皮をよく洗い、皮ごと５mm幅の半月切りにし、水にさらす。
新玉ねぎはくし形切りにする。

塩少々を加えた熱湯で、菜の花をさっと茹でる。(一瞬です)
ざるにあげ、冷めたら水気をよく絞り、食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブ油を熱し、強火で鶏肉を皮目から焼く。
両面こんがりと焼いたら、一度取り出す。

唐辛子、にんにく、アンチョビを入れ、弱火で熱する。
香りがたったら、じゃがいも、玉ねぎ、マヨネーズの半量を加えて炒める。

白ワイン(酒)を回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

全体に火が通ったら、鶏肉、菜の花を入れて炒め合わせる。
残りの○を加え、黒胡椒をたっぷりとふる。