イカは流水で洗い、胴と足に分ける。エンペラを取り、胴の薄皮を取る。足とエンペラを刻む。

冷ご飯に塩コショウ、オレガノ、オリーブ油大さじ１を混ぜ込む。ピラフ程の味に仕上げる

②をイカの胴に詰め、口を爪楊枝で止める。
フライパンにオリーブ油大さじ３を熱し、低温から玉葱にんにくを炒める

トマト缶を加え、その半量の水を加える。オレガノ、塩、胡椒を加え煮る
イカの足､エンペラを加える

沸騰したら、イカを入れる。焦げないように、時々混ぜながら煮詰めていく。煮詰まったら味見をし、味を調える

イカを取り出し、６等分に切り、戻しソースをからめる。皿にイカを盛り、ソースをかけ、粉チーズを振る。