文旦でマーマレードを作ってみましょう。

「種と薄皮」と「身」を分けます。

とろみ成分のペクチンを抽出します。「種と薄皮」を水でよく洗ってから、水から煮詰めていきます。

煮詰めていくと次第にトロミがかってきます。

ザルで濾し、きれいなペクチンが分離できました。これ自体は苦いですがマーマレードの味にはさほど影響しません。

皮を細かく切り刻みます。白ワタは苦みがありますので少々取り除きます。

たっぷりの水で煮ます。5～10分ぐらい煮たら煮汁を捨てて、新しく水を入れて煮る、これを4-5回繰り返します。

十分に煮ると透明になってきます。十分に煮えたと思ったら、水を全部捨てて、、

煮た皮と身の重さを測り、その2分の1量のグラニュー糖を準備します。

皮と身とグラニュー糖を鍋に入れて、弱火でぐつぐつ煮ていきます。次第に水が出ます。焦がさないように煮詰めます。

ある程度冷ましたら,
熱湯で滅菌した容器に移して出来上がり！