濃厚ババロア
とーーても濃厚なババロアです。
このレシピの生い立ち
友達から教えてもらったレシピを起こしてみました。卵は2個のゼラチン6ｇにしたら、かなりゆるめに仕上がりましたので、8ｇでもいいかもです。それか、型から出さなくていいのであれば、6ｇで。
濃厚ババロア
とーーても濃厚なババロアです。
このレシピの生い立ち
友達から教えてもらったレシピを起こしてみました。卵は2個のゼラチン6ｇにしたら、かなりゆるめに仕上がりましたので、8ｇでもいいかもです。それか、型から出さなくていいのであれば、6ｇで。
作り方
- 1
水を張った容器にゼラチンを振り入れてふやかしておく。
- 2
生クリームは砂糖、バニラエクストラクトを加え、八分立て位まで泡立て、冷やしておく。
- 3
卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜておく。
- 4
3に牛乳を加えながら混ぜて伸ばしていく。
- 5
4を鍋に入れ、弱火にかけて混ぜ、ある程度温まったらゼラチンを入れて溶かす。(ゼラチンは50～60℃で溶けるよ）
- 6
ゼラチンをボールに移し人肌くらいに冷ます。氷水を張ったボールの上でゴムベラで混ぜながら冷やすと早いが、冷えすぎるとだまに
- 7
6が冷めたら、2の生クリームと混ぜ、好みの型(器）に流して冷蔵庫で冷やす。
- 8
ゼラチン6ｇだとかなり緩め。写真はやっと固まったくらいの感じで、型から出すとき微妙な感じでした。味は濃厚なので器がお勧め
-
- 9
☆粉ゼラチン☆注1
暖かい水でふやかすとだまになってしまいます。粉ゼラチンに水を入れると上手くふやけない時があります - 10
☆粉ゼラチン☆注2
ふやかしたゼラチンを沸騰させると固まりにくくなります。 - 11
☆粉ゼラチンについて☆
通常ゼラチンの分量は他の材料の水分量の2～3％が目安です。
コツ・ポイント
ゼラチンは生クリームと同じくらいの堅さ(濃度）にしたいのですが、冷えすぎるとだまになります。ゼラチンは20度以下で固まりはじめるので、もしだまになったら濾してください。バニラはバニラエッセンスでもバニラビーンズでも可。
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