冬瓜の塩麹煮
manmaT @cook_40128961
夏野菜の冬瓜を使ったさっぱり塩味の煮物です。
このレシピの生い立ち
昔々、テレビの料理番組で扱っていた冬瓜に惹かれ、夏になると作ります。冬瓜の相方は海老、鶏肉、ツナ等色々使えます。
冬瓜の塩麹煮
夏野菜の冬瓜を使ったさっぱり塩味の煮物です。
このレシピの生い立ち
昔々、テレビの料理番組で扱っていた冬瓜に惹かれ、夏になると作ります。冬瓜の相方は海老、鶏肉、ツナ等色々使えます。
作り方
- 1
(冬瓜の準備)
緑色の所が残るように皮を剥き、一口大にきる。 - 2
練り物は、おでん種になるものなら何でも良いのですが、今回は夏らしく、枝豆入りを選びました。
- 3
鰹節で出汁をとる。
出汁の取り方は、
ID:19650927
を参照して下さい。
時間が有る時に炊飯器で作ります。 - 4
(鰹だし汁)
95℃前後のお湯で20分蒸らすと透明で雑味がない出汁が取れます。
鰹節は、厚削りを必要量の3%位準備する。 - 5
冬瓜と練り物、塩麹、出汁を入れて、冬瓜が柔らかくなるまで煮込む。(煮たってから弱火から中火で20分)
コツ・ポイント
手順が簡単な分、鰹だし汁に手間をかけました。美味しい出汁がとれるので、薄味でも旨味が感じられます。
冬瓜の皮を薄く剥いて薄い緑色を残すと仕上がりが綺麗です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19606278
