プロが教える　トマトソース基本

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Ropia
Ropia @cook_40246101

行程は簡単なトマトソースですがいくつかポイントがあります。
ポイントを押さえてレストランの味をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
イタリア料理を作る際の基本の一つです。
塩の使い方、タイミング等、上に書いてあるポイントを押さえて作れば美味しいトマトソースが作れると思います。
トマト缶はメーカーによって全く違うのでお好みの１缶を探してみてください。

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材料

4人分
  1. トマト缶(ホール) ２缶
  2. 玉ねぎ（中） 1/4ケ
  3. ニンニク 1片
  4. オリーブオイル 50ｃｃ
  5. 塩 5ｇ
  6. ローリエ １枚

作り方

  1. 1

    玉ねぎは中玉サイズで1/4程度使います。思ってるより少ないと思いますが、多くなり過ぎない程度に調整可。

  2. 2

    玉ねぎと人参をみじん切りにします。
    今回は粗みじん。
    しっかりとみじん切りにして頂いてもOKです。

  3. 3

    オリーブオイル50ｃｃは多く感じられるかもしれませんが、風味にも繋がるのでたっぷりご使用下さい。

  4. 4

    ニンニクから香りを引き出します。
    沸くまでは中火、それ以降は弱火に落としじっくりと香りを引き出してください。

  5. 5

    次に玉ねぎを加え、味出しの塩をします。
    野菜を加える際に余分な水分を引き出す為の塩とお考え下さい。

  6. 6

    玉ねぎからも甘みが引き出せたらホールトマトをそのまま加えます。
    濾さなくて大丈夫です。
    理由は後ほど。

  7. 7

    １０分程度煮込んだ所でローリエを加えます。この際に軽く火で炙ってみてください。
    香りがぐっと引き立ちます。

  8. 8

    塩も加えてそこから１０分程度煮込んだら完成です。
    煮込んでいる際に鍋肌についたソースもこそげ落としながら煮込んで下さい

  9. 9

    詳しい作り方をYoutubeに載せています。

    https://youtu.be/MMg6iKmhrBo

コツ・ポイント

味出しの塩＝野菜等を炒める際に水分を引き出すことで旨味が凝縮します。
ホールのまま＝種や皮に旨味があります。ペクチン等も含まれている為除くと油っぽいソースになります。
鍋肌をこそげ落とす＝メイラード反応によって作られた旨味が付いています

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レシピ作者

Ropia
Ropia @cook_40246101
に公開
イタリア料理店オーナーシェフ。Youtubeに料理動画を投稿しております。動画意外にもレシピを見やすくまとめる為に開設致しました。Youtube　 https://www.youtube.com/c/CookRopiaHomepae　https://ropia.jimdo.com/
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