ブラックタイガーと春雨の中華街風煮込み

小鍋に潰したにんにくとホール白胡椒、潰した山椒、軽く叩いたパクチーの根を下に敷き、背わたをとったブラックタイガーを入れる

ボールに水と調味料全部を入れ、スープをつくりその中に、予め水で戻しておいた春雨を入れ、約3分つけてから小鍋に入れる。

小鍋を中火で４分間蒸し煮にする。蓋からスープが噴出したら、一度蓋を開け、海老の火のとおり具合を確認する。

海老に火が通っていれば、パクチーとパプリカを入れて、火を消して蓋をして、30秒ほど蒸らして出来上がり。