Пельмениペリメニ/ロシア風水餃子
シベリアの水餃子です。
今回はブイヨンでスープ仕立てにしました。
このレシピの生い立ち
市販の皮を使わず本格的に作ってみたかったので、ロシア料理の本を参考に作ることにしました。
毎日の料理では手抜きもいいですが、時にはしっかり作ってみたくなります。
Пельмениペリメニ/ロシア風水餃子
シベリアの水餃子です。
今回はブイヨンでスープ仕立てにしました。
このレシピの生い立ち
市販の皮を使わず本格的に作ってみたかったので、ロシア料理の本を参考に作ることにしました。
毎日の料理では手抜きもいいですが、時にはしっかり作ってみたくなります。
作り方
- 1
★«皮づくり»ボウルに水、塩、溶き卵を入れ混ぜてから強力粉を入れヘラでまぜる。
- 2
★«皮づくり»まとまってきたら、手でこねる。弾力がでたらラップをして、常温で３０分寝かせる。
- 3
◆«ブイヨンづくり»お鍋に◆マークの材料を入れ、３０分弱火で煮込む。
- 4
☆«タネづくり»すりおろした玉ねぎとニンニク、合いびき肉、塩、胡椒を混ぜ合わせる。
- 5
☆«タネづくり»水気が強い場合は小麦粉（分量外）を入れ、粘り気がでるまでこねる。
- 6
★«皮づくり»打ち粉（分量外）をして、４０等分に切り分ける。めん棒で餃子の皮位の大きさに伸ばす。（ちょっと厚め）
- 7
生地に具を入れる。半月形に包んでから、その両端をトップでつけて帽子型にする。（注意！写真は失敗してます）
- 8
お鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したらマーガリンを入れ、ペリメニを入れる。浮かんで来たらすくい上げる。
- 9
野菜・手羽元を取りだしたブイヨンに、ペリメニを入れる。塩胡椒、マジョラム、タイムを入れ、軽く煮立たせる。
- 10
お皿に盛りつけて完成。
コツ・ポイント
皮はめん棒で形を整える前に、コップの淵で型取をしたほうが早いです。
ペリメニはちょっと塩気があるので、ブイヨンの塩は少なめがいいです。
ブイヨンに使った香味野菜と手羽元はそのまま、ロシアのスープ「シチー」に使いました。
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