【前日夜、寝る前】白菜は4分割して芯を取り重さを量り、塩の量を計算する。白菜を洗って食べやすい大きさに切る。

計算した塩を白菜にまんべんなくまぶし（揉み込まなくて良い）重石をして朝まで放置。

【当日朝】白菜を水でザブザブ洗い、ザルに上げ、４、
５時間放置。（絞らなくて良い）

【当日昼】水に白玉粉を入れ混ぜながら火にかける。すぐにとろみがつく。その後2,3分かき混ぜながら加熱し、冷ます。

青ねぎ、ニラは3㎝の長さに、大根は3㎝の拍子切りに、長ネギは斜め切りに。洗った時の水分は良く切る。

■の材料をすりおろすかFPでペースト状にする。

5で拍子切りした大根に冷ました4の白玉粉、6のペースト、韓国唐辛子、カナリエキスとアミの塩辛を混ぜる。

さらに、５で水切りした、青ねぎ、白ネギ、ニラを混ぜる。

8と３の白菜を混ぜ合わせる。

タッパーにぎっしり詰める。（なるべく空気が入らない様に）小分けに保管しない方が良い。

当日は涼しい場所で保管。翌日から冷蔵庫で保管。3日後から食べごろ。10日もすると酸味が増える。炒飯や鍋に使うと美味です。