豆腐はよく水切りする。

干し椎茸は水に戻してみじん切りにする。人参、長ネギもみじん切りにする。

長芋はすりおろす。

豆腐はこし器などでなめらかにこしてボウルに入れ、すりおろした長芋とよく混ぜる。

みじん切りにした椎茸、人参、長ネギ、溶き卵、塩もよく混ぜ合わせる。

片栗粉を加えて固さを調節する。

揚げ油を熱し、タネを大きめのスプーンですくって揚げて油を切る。

鍋に砂糖、醤油、水を加えてひと煮立ちする。、

片栗粉でとろみをつけてあんをつくる。

飛竜頭にあんをかけて完成。