干し椎茸を、砂糖小さじ1を入れたぬるま湯に入れ、上に落としぶたをして、戻す。

里芋を水で洗い、皮をむく。

水に、里芋を入れ、沸騰するまで強火。その後は、吹きこぼれない程度の中火で下茹でをする。爪楊枝がスッと通るくらい煮る。

その間に、大根の皮を剥き、乱切りにする。

人参を乱切りにする。

ごぼうの皮を、包丁の背で削ぎ、乱切りにする。

れんこんの皮をピーラーで剥き、端っこを切ってから、縦に切り、乱切りにする。

水に大根、人参、こぼう、蓮根を入れ下ゆでする。沸騰するまで強火でゆで沸騰したら大根が透き通るまで中火で10分くらい煮る。

里芋が爪楊枝でスッと通るくらいになったら、里芋をザルにあけ、冷水で滑りを取るように洗う。

大きい鍋に、出汁を入れ、☆の酒、みりん、醤油、塩、砂糖を入れる。干し椎茸の戻し汁を大さじ3入れる。

塩漬けの昆布を水に入れ、30分くらい放置して、塩を抜く。

こんにゃくを薄く切り、真ん中に筋を入れ、穴に片方を通して、結びこんにゃくにする。

こんにゃくを下ゆでをする。沸騰したら取り出す。

たけのこを上と下に分けて切る。

水にたけのこを入れ、沸騰するまで茹でる。

塩抜きしたこんぶを、結びこんぶにする。

戻した、干ししいたけの石付きを取り、小さいのはそのまま、大きいのは半分に切る。

厚揚げは食べやすい大きさに切る。

出汁の鍋に、具を全部入れ、弱火で1時間くらい煮る。火を止め、一晩置くと味がしみ込みます。