母レシピ：栗きんとん（お正月）

さつま芋は2度剥きする（皮のすぐ下にある白い筋は固いので除く）

さつま芋を水にさらし、一度煮たたす

一度お湯を捨てる

新しい水に変えて、さらに柔らかく手で割れるくらい、茹でる（好みでくちなしを入れる。今回入れていません）

茹でたものを取り出し、裏ごしして鍋に戻す

鍋に戻したのち、グラニュー糖・ザラメ・塩を加える（ここで加えないと、さつま芋が固くなる）

火をかけないまま混ぜ合わせる

鍋に火をかけ、今度は本格的に練り混ぜながら、煮ていく。ここで固い場合はお水をたす

別鍋で、栗の甘露煮を用意し、すべて鍋に入れ、とろみが出るまで火を通す。煮あがったのち、栗のみ取り出す、

8のさつま芋にシロップのみを入れ、とろ火にかけ混ぜて煉りツヤを出す。火を止め9の栗を壊さないように入れ軽く混ぜ合わせる。