ナスを一口サイズに切り、味が染みやすいように切れ目をいれる。

1のナスを水に浸しアクを抜く。

ナスを水から上げて水気を切り、フライパンで表面を焼く。

柚子の皮を細かく刻む。

4と調味料を合わせて鍋でナスと一緒に煮る。

中火で一煮立ちしたらナスが柔らかくなるまで弱火で煮る。

味が染みたら火を止めてお好みで冷やす。