鶏肉は常温にします。骨に沿って皮を切り開き、骨がむき出しになっている状態に。内側に塩をふり、10分ほど置きます。

タマネギを薄切りにし、サラダ油少々・中火で炒めます。
２と★を加え、煮立ったらアクを取ります。

弱火でコトコト煮ます。20分くらいから食べられますが、時間が経過するほど柔らかで美味しくなります。

一晩置くとホロッと身離れする程柔らかになります。
ミニトマトを加えて5分程加熱し、お好みで彩のパセリを添えてください。