生さんまの頭と尾を落とし、腹部から切って開き、内臓を取り除く。

綺麗に洗ったら、骨に沿って開き、骨を取り除く。

フライパンに油をひき、さんまの両面を焼いたら、一度取り出す。

フライパンに砂糖、濃口醤油、みりんを入れ、混ぜ合わせて煮立て、さんまを加えて絡める。

獅子唐辛子は切り込みを入れ、フライパンで炒めて塩をふりかける。

新生姜は千切りまたはすりおろしておく。（甘酢に浸けても美味しいです）

お皿にさんまを盛り付け、獅子唐辛子、新生姜を添える。

最後に、粉山椒をお好みでふりかける。