ざるの中に出来るだけ広げて日の当たる窓の近くに置き１日１度、軽く混ぜ全体を乾燥させます２、３日繰り返します。

薄皮が出てくるので両手で殻と殻をゴシゴシこすりながら取ります。

薄皮が取れた状態です。殻付きで保存する場合はこの状態で密閉容器に入れます。（ゴーヤーの種もこの状態で保存できます）

食べる分をプライパンで２、３分煎り火を止めて冷めるまで待ちます。

まな板に１つずつ乗せます。キッチンペーパー等をまな板に置いた方がまな板に傷がつきにくくなります。

種を立て、包丁の柄の底で軽く叩き対角２ヶ所にヒビを入れます。（右上を叩き１８０度回転させ、また右上を叩きます。）

片手で種を持ち包丁の刃元をどちらかのヒビに殻に沿って少し差し込み包丁を軽く左右に揺すります。

パカッと綺麗に割れます。

１番ふくらみのある部分へ刃元を殻に沿ってそっと刺し込むと種がスッと綺麗に出てきます。

剥いた種は早めに食べてしまいましょう。