ケーキ用かんきつピール
いろんな柑橘の皮を集めて冷凍しておき、ミックスピールにしました。春先に作って瓶詰にしておくと一年中楽しめます。
このレシピの生い立ち
大好きな柑橘類を、皮もお菓子にして楽しみたくて。パウンドケーキにとっても便利。瓶1本でケーキ2本分です。
ケーキ用かんきつピール
いろんな柑橘の皮を集めて冷凍しておき、ミックスピールにしました。春先に作って瓶詰にしておくと一年中楽しめます。
このレシピの生い立ち
大好きな柑橘類を、皮もお菓子にして楽しみたくて。パウンドケーキにとっても便利。瓶1本でケーキ2本分です。
作り方
- 1
甘夏、八朔、不知火など、柑橘の皮を圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、圧力蓋をして火に掛ける。
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- 2
※こちらは無農薬栽培の農家さんから届いた柑橘さんたち。いろいろ入っていました。
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- 3
沸騰して重りが勢いよく回ったら火を止める。
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- 4
完全に冷めてから蓋をあけ、茹で汁を捨てる。※茹でた汁はキッチン周りの掃除に使うと油汚れが良く落ちます＾＾
- 5
同様に水を注いで茹でこぼすことをさらに2～3回、皮の中心が透き通るまで繰り返す。
- 6
ざるに上げ、水分をきる。
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- 7
水気をかるくしぼり5ミリ幅くらいに刻む。※牛乳パックのまな板が便利＾＾
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- 8
耐熱ボウルに入れて水を100ｃｃほど注いで混ぜ、レンジで５分加熱する。
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- 9
砂糖1/3を加えて混ぜる。そのまま１晩置く。
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- 10
翌日、レンジで５分加熱、砂糖1/3とクエン酸を加えてそのまま１晩置く。これをもう一回繰り返す。
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- 11
毎日４分間レンジに掛けてかき混ぜ、１週間掛けて糖度を上げてゆく。中まで砂糖がしみ込んでとろりとした状態になればOK。
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- 12
※お鍋に入れて火に掛けると焦げるので、この方法が気に入っています。
- 13
瓶に詰めてオレンジキュラソーを2滴たらす。
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- 14
瓶のふたをして圧力鍋に入れ水を張る。
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- 15
鍋のふたを閉めて中火で加熱。沸騰しておもりが回ったら火を止める。
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- 16
鍋の蒸気が落ち着いたら鍋のふたを開けて、瓶のふたを固く締めなおす。１年は保存できる。
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コツ・ポイント
皮が透き通るまでしっかりゆでこぼすのがポイントです。白く残っている部分があると砂糖が中まで入らず、苦味が残り、保存性も低くなります。・柑橘の皮は冷凍庫で保存し、５００グラムくらい貯まったら作っています。種類が違う皮をミックスしてもOK。
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