1) 骨付き鶏もも肉は、気になるようだったら、皮からはみ出ている脂肪 (黄色いところ) を取り除く。

鍋にお湯をわかし、沸騰したら骨付き鶏もも肉を入れ、10 分 ～ 20 分ほどアクをすくいながら茹でる。

注: ゆで時間をしっかり把握してなくてスミマセン。中まで火が通っていれば OK 。ほろほろっとしてきた感じが目安です。

ここで、鍋の茹で汁ごと一晩寝かせる。

注: 鶏と茹で汁の入っている 3) の鍋は冷えると上に脂が浮くのでそれを取り除きます。後で鍋物のだし汁等に使えますよ～。

寝かせた 3) の鍋 (脂を取り除く）を加熱し、鶏肉がアツアツの状態にする。

鶏肉を鍋から取り出し、水分を切り、塩を鶏肉全体にしっかり振る。

フライパンにオリーブ オイルを熱する。

鶏肉を皮の側を先にフライパンに入れて中火～強火でこんがり焼く。

注: 油がはねるので注意してください。

片面がこんがり焼けたら、裏返す。裏側もこんがりきつね色になるまで焼く。

焼けたら、キッチンペーパーを敷いたお皿にのせ油分をきる。(パリっとします！)

焼けた鶏肉をお皿にのせ、付け合せの茹で野菜、お好みで粒マスタードを添える。