ワラサのなべじ流貧乏っちゃま熟成法
なべじぱっど @cook_40100911
冷蔵庫のチルドで４日間寝かせるだけで…(笑)
激的に刺身が美味しくなりますよー！
このレシピの生い立ち
初日の刺身と４日目の刺身の食べ比べがこれまたたまりませんもので…(笑)
ワラサのなべじ流貧乏っちゃま熟成法
冷蔵庫のチルドで４日間寝かせるだけで…(笑)
激的に刺身が美味しくなりますよー！
このレシピの生い立ち
初日の刺身と４日目の刺身の食べ比べがこれまたたまりませんもので…(笑)
作り方
- 1
ちょっと、残酷かも知れませんが、釣り上げたら、直ぐにエラを切って血抜きをして、放血させます！
これ、一番大事！
-
- 2
何度か、水を変えながら血がでなくなったら、ビニール袋に入れて、氷水に浸ける！
そのまま保冷して持ち帰ってください！
- 3
鱗と内臓をとり、頭と尾と鱗を切り落とし、血合い等を取り除き、二枚おろしにする！
使うのは骨のついている方です！
- 4
お腹の辺りにキッチンペーパーをグシャグシャにして詰めて、キッチンペーパーでミイラの様にぐるぐる巻きにします！
- 5
その上から、ラップで空気が入らないようにぐるぐる巻きにして、チルドで４日間寝かせてあげます！
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- 6
４日目、中骨を外して、変な臭いがしなければ完璧っすね！
-
- 7
血合い骨を抜き取って、腹骨を鋤きとって、部位ごとに切り分けて、お刺身・ユッケ・レバ刺しもどきなどにすれば、最高っす！
-
- 8
これらを使って、赤身・中トロ・大トロの炙り、尾の身上下でのユッケ、血合いでのレバ刺しもどきを紹介しています！
コツ・ポイント
血抜き・保冷大事！
もし、魚屋さんから買うなら、キッチンペーパーの量を増やしてきっちり血と水分を吸いとるように、二日目にペーパーとラップを取り替えてください！
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