筍のダシ煮 (下味で使いやすい編)
ひやしたぬき @cook_40055634
旬の筍を、出汁で下味つけて煮ておけば、美味しさ手軽にサッと料理に使えます。
このレシピの生い立ち
軽く出汁で煮ておくと、酢の物や和え物の時に味がボケずに美味しく便利に使える。
アプリでひらく作り方
- 1
皮付の筍は竹串が通るぐらいに下ゆでする。
穂先3センチくらいと下部と分ける。
- 2
穂先はやや大きめに切る。
下部は3ミリくらいの厚みで拍子木切りにする。 - 3
100ccの水に麺つゆ小2の割合で、筍が被るぐらいの量を鍋に入れて、やや弱火で15分煮る。
- 4
煮汁ごと筍は容器にいれて冷蔵庫に保存する。
下味がついているので、酢の物や和え物に加えやすい。
コツ・ポイント
煮た筍は煮汁に漬けて保存。
手軽なので麺つゆを使ってるがカツオ出汁でするときは塩味がおすすめ。
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