いわしは頭と内臓をとって、食べやすい大きさにカットしてきれいに洗っておく。

玉ねぎ、人参、パプリカを1.5cm角くらいに切る。しめじは石づきを除いてほぐす。セロリは粗みじん、ニンニクはみじん切り。

圧力鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、香りがたつまで炒めて玉ねぎを投入。少し半透明になるくらい炒める。

いわし、赤ワイン、セロリ、人参、荒く崩したトマトホール缶、水の順に入れてローリエを加え、蓋をして強火にかける。

錘が振れはじめたら弱火にして20分加圧する。
火を止めたら、自然に蒸気が抜けるまで放置。

蒸気が完全に抜けたら蓋を開け、パプリカとしめじ、砂糖を加えて塩・こしょうで味を整え、水っぽさがなくなるまで煮込む。

※あまりかき混ぜるといわしが崩れるので、鍋を揺するようにして焦げつきを防ぎます。

程良く煮込んだら、火を止めてバターを加えて完成。
器に盛って、パセリを手で小さくちぎって飾ると見た目も素敵♪