鍋に白味噌、味醂を入れて、弱火で混ぜます。塩少々で味を整え冷まします。

豚肉は2枚を一組に張り合わせて使います。外になる方に軽く塩、コショウをふります。

豚肉の一方に冷ましておいた味噌を塗ります。はみ出すと揚げる時に焦げるので、端はあけておいて下さい。

もう一枚の肉の周りに小麦粉を塗りつけ、味噌をつきた方に重ねて、しっかり端を閉じます。

玉子を溶き、水を加えてトロミをなくしておきます。小麦粉、玉子、パン粉の順に衣をつけます。

170〜180℃位に熱した油でカラッと揚げます。よく油を切ったら出来上がり。