ナスの揚げ浸し
今日子mamma @cook_40131408
茄子がとにかく好きでよく作っています。九州は茄子の種類が多く、長茄子,赤茄子と大きめで柔らかい茄子がいっぱいあります
このレシピの生い立ち
野菜市場があっていつでも新鮮な茄子が手に入ります。沢山買って来ては茄子料理オンパレードです。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスは縦半分に切り、皮の方に切り込みを入れて5センチ程に切る。フライパンに油を入れてナスを揚げ焼きする。
- 2
揚げ油は天ぷらのように入れると脂っぽくなるので少なめの油で蓋をして様子を見ながら焦げないようにゆっくりと火を通す。
- 3
出汁は水、醤油、みりんを4 :1 : 1 の割合で人数分によって加減し、鰹節を入れて煮立てザルで濾す。
- 4
焼けたナスの油を軽く切り、盛り鉢に入れ上から出汁をかけておろし大根、小葱を入れて仕上げる。
コツ・ポイント
茄子は大きさによって切り方を変えて下さい。小さい茄子だとくたくたになります。油もよく吸収しやすいので脂っぽくならないように注意しながら揚げ焼きします。出汁は簡単なので是非作って下さい。
リアクション
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