筍の茹で方
うまいあれ @cook_40094049
米糠がないときに便利です。米の研ぎ汁を使った煮方です。お米を炊くついでに研ぎ汁を取っておくと一石二鳥。
このレシピの生い立ち
筍をまるまるいただいたので。
筍の茹で方
米糠がないときに便利です。米の研ぎ汁を使った煮方です。お米を炊くついでに研ぎ汁を取っておくと一石二鳥。
このレシピの生い立ち
筍をまるまるいただいたので。
作り方
- 1
大きな皮はあらかじめはがしておき、根元の固い部分は包丁で剥いておく。
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- 2
先端の皮を斜めに切って、真ん中から切り込みを入れる。
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- 3
鍋に米の研ぎ汁と鷹の爪を入れ、強火で筍を煮る。
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- 4
沸騰したら中火にして落としぶたをし、10分ほど煮る。
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- 5
水止めをして粗熱をとる。
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- 6
根元に串がすんなり通ればオーケー。
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- 7
皮を剥き、包丁の背で綺麗にこそげ落とす。イボイボの部分が残っていたら、包丁の刃を使って剥く。
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コツ・ポイント
下ごしらえの位置付けなので、茹ですぎないこと。
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