なすは乱切りにして水につけ、あく抜きする。こんにゃく・椎茸は食べやすく切る。

めんつゆは鍋に入れ、一煮たちさせておく。

フライパンにこんにゃくを入れ、しっかり乾煎りして②に漬ける。

③のフライパンに油を熱し、ナス・シイタケ・しし唐の順に炒め、②につける。しばらく置いて器に盛る。