蕗の胡麻煮
この季節になると必ずつくります。薄めのお出しできれいなグリーンに！
このレシピの生い立ち
毎年作っているうちにこの味におちつきました。
作り方
- 1
ふきの葉を落とし、鍋に入る長さにきる。うちは大鍋で4等分。
- 2
鍋にお湯をふっとさせ、蕗を2分茹でる
- 3
つめたい水にとり、皮をむく。包丁で端からスルスルとむけます。
- 4
水300ccを沸かし、削り節を一掴みいれて火を止めます
- 5
1～2分置いて沈んだ削り節を網ですくいます
- 6
砂糖、醤油をいれてにたったら、蕗をいれて5分煮る
- 7
すりごまをいれて火を止め冷まします。
コツ・ポイント
あまり煮すぎず冷ましながら味をふくませると色も香りも引き立ちます
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