卵黄と卵白を別々のボールに計量して、卵白はボールごと冷凍庫へ。卵白の周りがシャリシャリする程度凍らせる。

柚子の皮をすりおろし、果汁を絞る。れもんの果汁も絞り、１０ｃｃとメレンゲ用の小1/2にわけておく。

２の柚子果汁と皮のすりおろしたものと、レモン果汁１０ｃｃと水を足して９０ｃｃにする。

３を鍋に入れて沸騰させ、火からおろして、サラダ油を入れて混ぜておく。

１の卵黄のボールにグラニュー糖を全部入れて混ぜる。白っぽくなるまで混ぜないこと！なじませる程度でＯＫ。

５に４の液体を入れ混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを振るいながら入れてグルグルと泡だて器で混ぜる。混ぜすぎないこと！

１で凍らせた卵白のシャリシャリ部分を泡だて器で混ぜてから、レモン汁とグラニュー糖５５ｇのうち少々を入れる。

ハンドミキサーの低速で混ぜ全体をなじませてから高速にして、メレンゲがかなり盛り上がってくるまで混ぜる。４～５分位。

メレンゲが盛り上がってきたら、残りのグラニュー糖の半分を入れハンドミキサーで３０秒位混ぜる。

残りのグラニュー糖を全て入れ、もこもこになるまでハンドミキサーの高速で混ぜる。泡立てすぎてぼそぼそにしないように！

メレンゲの見極め：ハンドミキサーを持ち上げた時、短い角が何箇所か立つ位！

１１のメレンゲの1/3を６のボールに入れて泡だて器で混ぜ生地を均一にする。

１２を残りのメレンゲのボールに入れて、ゴムベラに替えて、混ぜる。

混ぜ方ポイント：ゴムベラはボールに対し垂直に入れ、ボールの底にしっかり当て左手でボールを回しながら３５回位混ぜる！

手早くメレンゲの泡をつぶさないように丁寧に混ぜる。メレンゲの白い筋がなくなればＯＫ！混ぜすぎないように！

型に生地を入れ、１８０度のオーブンで３５分～４０分焼いて、焼きあがったらビンなどにさして逆さまにして冷ます。

H21.12.1分量を少し変更＆もう少し詳しい内容に変更しました。変更前の分量でも問題ないです！