鶏肉は小さめの一口切り、ナスは乱切り、プチトマト半分に切る。

フライパンにナスを入れ、オリーブ油をまぶしてから火にかける。

鶏肉を加えて中火で焼き、両面に焼き目がついたら蓋をして、しっかり火を通す。

小さめの鍋に酢、水、砂糖、カレー粉、塩、コショウを入れ、煮立ったら火を止める。

カレーマリネ液に焼いた鶏肉とナス、プチトマトを入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。