南高梅の冷製茶碗蒸し^^*

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カチーーーン
カチーーーン @cook_40218313

梅と大葉でさっぱりつるんの冷たい茶碗蒸し〜少ない材料で簡単(*^^*)♪温かいのも美味しいです♪

このレシピの生い立ち
以前、南高梅を纏めて買った時に作った茶碗蒸しです。
夏の暑い時期だったので冷製にしました。

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材料

2人分
  1. ☆梅出汁(多めです)
  2. 梅干し(個体差に依る) 1個〜2個
  3. 出汁 250cc
  4. ♡完成した 梅出汁 160〜180cc
  5. 卵 1個
  6. 大葉 適量

作り方

  1. 1

    出汁に梅干しを入れ、蓋をして10分程コトコト煮て梅出汁を作る。
    (出汁は簡単に白だしや顆粒だしの素でもOK♪要塩分考慮)

  2. 2

    途中で梅干しを潰すと味の出が良い様な…

    水を張ったボウル等で鍋底から冷ます。
    冷めたら梅干しの種を取り除き、細かく叩く

  3. 3

    飾り用の梅肉を取っておく。
    溶いた卵に梅出汁を加えて濾し、器に流し入れる。
    飾り以外の梅肉も入れる。

  4. 4

    蒸し器→強火2分→中弱火→8分(目安です)
    温か版はここで取っておいた梅肉と刻んだ大葉をトッピングして完成です^^*

  5. 5

    冷たいバージョン…④が冷めたら冷蔵庫で冷やして完成です(*^^*)

  6. 6

    写真は材料欄の倍量で作ってます。
    残りはID19150931の梅ご飯に使ったり、夏だとそうめんつゆに使ったりしています。

コツ・ポイント

昔ながらの塩辛い梅干しじゃなくて少し甘め?がおすすめです。
参考までに、今回は塩分8％、甘さ控え目のはちみつ風味の梅干し使用。
梅干しの塩分&甘み考慮で醤油、塩、味醂不使用ですがお好みで梅出汁を作る際or卵液を作る際に調味して下さい。

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