かりっとあげナスのベトナム風ソース
うるさいママ @cook_40050240
タイ料理よりベトナム料理のほうがタレが甘くない気がします。
このレシピの生い立ち
今年８２歳の義母は料理上手で、朝から晩まで台所にいます。揚衣に上新粉を使うのも義母から教わった技。義母が姑から教わったというパラナカン料理を教えてもらうのが夢です。
アプリでひらく作り方
- 1
なすはヘタを取り、２～３ｃｍほどの厚さに切っておく。上新粉をボールでカップ半分程度の水でとく。
- 2
ナスをといた上新粉につけてあげ油であげる。両面が少しきつね色になるまでよくあげます。
- 3
赤唐辛子を種ごとみじん切りにし、ライム絞り汁、ナンプラー、砂糖とボールに入れてよく混ぜる。
- 4
皿に盛り付けたらできあがり！
コツ・ポイント
米粉を衣に使うと、小麦粉より皮が薄くなり、素揚げより油の吸収が少ない気がします。衣が厚いほうが好きな人は半々でもいいかも。たれはけっこうしっかりした味なので、濃すぎる場合は水で薄めても。
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