生鯖は、頭と尻尾を切り落とし骨にそって上側の身を切り、裏返して骨にそって同じ様に切ります。三枚おろしの生鯖はそのままで…

工程１の鯖全て表も裏も熱湯をかけます。(臭み消しです。)
熱湯をかけた鯖をザルにあけ、各々半分に切ります。

細竹の水煮は洗い、絹ごし豆腐は６等分に切ってザルにあけといて下さい。

フライパンに●の調味料と水を入れて混ぜて、強めの中火にかけ煮立ってきたら、生姜と細竹と鯖を皮目を上にして入れます。

工程４にフタをして火を強めの弱火にして、たまに様子をみながら(水分がなくなったら水少々足して)10分煮てください。

10分経ったら、鯖と細竹を寄せてスペースをつくり、絹ごし豆腐を入れてフタをして更に５分煮ます。

煮終わったら、味をみて微調整をして、器に盛りつけて出来上がりです。