牛肉と牛蒡の炊き込みご飯～生姜と胡麻の香
かもし庵 @cook_40111580
牛とゴボウの最強タッグにショウガをきかせ、さらにゴマの香を加えて仕上げます。塩麹のはたらきで、お肉も柔らか。
このレシピの生い立ち
牛の時雨煮でごはんを食べるのも良いけど、炊き込みご飯に仕立てると更に美味しいですよね。牛と牛蒡の最強タッグに、わたしは生姜と胡麻の香を利かせます。各々の風味の相乗効果で、箸が止まらない美味しさですよ。このレシピでも、塩麹がいい仕事します。
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- 1
牛肉が大きければ、細切れにする。生姜を細い千切りにし、下味用の酒、塩麹とともに牛肉と合わせ1～3時間おく。
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- 2
米を研ぎ、ザルにあけて水をきる。米を炊飯釜に移し、水と塩麹、昆布を加え、30～60分程度おく。
-
- 3
ごぼうをささがきにする。（水にさらさなくてもよい）
-
- 4
鍋を中火にかけ、ごま油を敷き、下味をつけた牛肉を炒める。
-
- 5
牛肉に火が通ってきたらごぼうを加えひと混ぜし、醤油とみりんを加えて混ぜ、味をなじませて火から下ろす。
-
- 6
具材を釜に移し、混ぜずに炊飯器で炊けば完成。炊きあがったらしゃもじで切るように混ぜ、茶碗によそい、すり胡麻をふりかける。
-
コツ・ポイント
牛肉にも米にも、塩麹を使います。肉の旨味が増し柔らかくなり、米の甘味も増します。ポイントは、塩麹が仕事をする時間をおくこと。
牛肉とごぼうを炒める際、火を通し過ぎないように注意。また、調味料を煮詰めないように。
昆布は一緒に炊きこんでOK。
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