最初にタレをつくっておく。

フライパンに油を少し敷いて、魚の皮側から焼きはじめる。（中火と強火の間くらいでOK）

裏返して、両面に焼き色がつき、中に火が通るまでしっかり焼く。

火が通ったら、混ぜ合わせたタレを入れる。

フライパンを手早く動かしながら、タレを全体に絡ませる。
照りがつき、少し汁気が残る程度で、出来上がり。

フライパンに少し残ったタレは、最後、皿に盛り付けた時に上からかける。

＜補1＞
最初に魚に少し、片栗粉をまぶしておいた方が、タレが絡まりやすいが、なくてもOK。（鶏肉ならあった方が良い。）

＜補2＞
タレは全部入れても良いし、8割程度だけ入れても良い。お好みで。

＜補3＞
鶏肉の照り焼きの場合は、中に火が通るまで時間がかかるので、蓋をして蒸し焼きにした方が良い。