胡瓜9本約1㎏です。

8ミリ幅位の小口切りにし、大さじ１の塩にまぶし、しばらく置いておきます。

少しもみしばらくおきます。

水で塩を洗い流します。

もう一度、大さじ1に塩をまぶしよく混ぜます。

布巾につつみ上部をねじり、ぎゅっと布巾を絞り、胡瓜に圧力をかけます。

一日冷蔵庫へ。（重石が無いので布巾でしめます。）

ずいぶん小さくなりました。

調味料を合わせ沸騰したら胡瓜と生姜を入れます。

再沸騰30秒経ったら火を止めます。

冷えたので容器に移し替えます。

2日後、できました。

取り皿へうつしていただきます。