簡単♪ つるんときれいなゆで卵で味付け卵

ゆで卵を作る。卵の底が丸い方どうしをぶつける。(力加減に気をつける☆)どちらか一方の底が少しへこみ、ヒビが入る。

茹で上がると卵にヒビが広がっている。水をかえながら卵の温度を人肌くらいに下げる。

卵を両手でくるんで押しながら、表面に細かなヒビをたくさん入れる。
★細かすぎるとむくときにボロボロになるので注意★

水に浸けてから、大きめのヒビを優しく広げるようし、殻と薄皮を一緒に外す。全ての殻をむく。

[H30.4.26 追記]
半量で作りました。殻は縦長のほうを上下に広げるようにするほうが、むきやすそうです。

＊＊＊卵の温度により茹で加減がかわってきます。4で柔らかく感じる場合は、よく冷ましてから5の作業をするといいです＊＊＊

味付けをする。
ポリ袋に味噌、みりん、しょうゆを入れ、よくもみ合わせ浸けタレを作る。(写真は赤味噌)

茹で卵を入れ、浸けダレを卵のまわりにつける。

ポリ袋の空気をなるべく抜き、開き口を結ぶ。

ボウルに入れ、冷蔵庫に入れる。できれば、途中何回かポリ袋の向きを変え浸ける。

６時間くらいで全体に染み込み、できあがり♪

表面全体に色付き味が付く。
赤味噌だと、染み具合がよくわかる。

断面も。少しずつ染み込んでいる。