コク旨だれの豚丼

肉は食べやすい大きさに切っておく。今回はロースとバラを使用。

たれを作る。★は合わせておく。
フラッパンにザラメを入れたら弱火にかけ、時々ゆすりながらザラメを溶かす（2分くらい）。

1のザラメが完全に溶けて少し煙が立ち、カラメルの色と匂いがしたらすばやく酒を投入する。

2を木べらで手早くかき混ぜカラメルを溶かす。

3に予め合わせておいた★を加えて弱火のまま煮立たせ、半量になるくらいまで煮詰める。

4はいったん容器にあけておく。

千切りキャベツを鍋に入れ、塩を振り入れたら中火にかけ、時々菜箸でかき混ぜて少ししんなりするまで乾煎りする。

フライパンを中火に熱し豚肉を入れて両面を焼く。今回は油なしで豚バラを先に焼き、出た油でロースを焼きました。

8にほぼ火が通れば5のタレを回しかけて味を絡める。

9をいったんバットなどに取り出しておく。

盛り付ける寸前に10をオーブントースターで数分あぶって焦げ目を付ける（あればバーナーであぶると簡単）

丼にご飯をよそい、7の乾煎りキャベツを敷く。その上に11の豚肉を並べる。

11に刻みネギと炒りゴマを散らし、半熟の目玉焼きをトッピングする。
薬味はお好みで。