甘いのが好きな方はMARIEビスケット、サッパリが好きな方は塩気のあるRITZなどがおススメです。

【土台作り】ジップロック(M)にクッキーを入れ、綿棒等で細かくなるまで砕く。溶かしたバターを加えて馴染むまで振る、揉む。

型の底と側面にバター(分量外)をぬり、底にクッキングシートを引いておく。
※マーガリンでも可

3のクッキーをスプーンを使って敷き詰めたら、型ごと冷蔵庫で冷やしておく。

【フィリング作り】
耐熱ボウルに薄力粉、砂糖、卵黄を入れて白っぽくふんわりするまですり混ぜる。(手動泡立て器がオススメ)

生クリームも少しずつ加え、都度よく混ぜる。
レンジ600wラップなしで2分加熱してよく混ぜる。

また１分加熱して、よく混ぜる。更にもう１分加熱してよく混ぜる。
(とろみが出てきたら途中でもok)

熱いうちに、室温に戻しておいたマスカルポーネとクリームチーズを加えてよく混ぜたら、レモン汁も加えてしっかり混ぜ合わせる。

冷蔵庫から型を取り出し、9を流し入れたら軽く2、3回落として空気をぬく。
表面をならして、少し水で溶いた卵黄を塗る。

150℃に余熱したオーブンで25分焼く。
(残り8〜5分になったら焼き色がつき過ぎないようにアルミをかぶせると◎)

粗熱が取れたら表面にアプリコットジャムを塗り、ラップをして一晩冷蔵庫でしっかり冷やす。
デコなしの場合はこれで完成☆

【デコレーションする場合】
翌日、冷蔵庫から取り出したケーキを型から外しお好みのフルーツで飾る。

今回は頂き物の柔らかくなったプラムが残っていたので、皮をむきボウルに入れてレモン汁を振りかけて置いたものを使用。