超簡単 塩麹だけで鶏ハム 炊飯器in
しっとり美味しい母自慢の鶏ハムレシピ
このレシピの生い立ち
母の鶏ハムが美味しいので、覚え書きに。
作り方
- 1
鶏胸肉の皮と黄色い脂身、血合を丁寧に取り除く。
- 2
観音開き（厚みを揃えて）にして、ビニール袋に入れ、塩麹も入れてもみもみする。冷蔵庫で８時間寝かせる。
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- 3
軽く塩糀をふき（水で洗わない）、ラップでミチミチに包んで輪ゴムでとめる。ジップロックに入れ空気をできるだけ抜く。
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- 4
炊飯器の底に皿を敷き、ジップロックを入れて、落し蓋（浮き上がり防止）をして、70度のお湯を入れて、保温45～50分
- 5
3回（12分ごと）に、裏返して火が通ってないところが下に向くように。
- 6
お釜から出して、あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れる。完全に冷えてからよく切れる包丁でカットする。
- 7
巻くときにパセリとクレイジーソルト、粗挽きペッパーなどを振ると断面がきれいです
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コツ・ポイント
鶏胸肉の皮や黄色い部分、特に血の部分を丁寧に取り除くと出来上がりがきれいです
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