醤油糀ときのこの炊き込みご飯
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
手作り醤油糀で味付けをする、とても簡単な炊き込みご飯です。きのこの香りたっぷり、秋におススメのレシピです。
このレシピの生い立ち
ご飯を炊くときに麹を加えると美味しいという話を聞いたことが合ったので、醤油糀を調味料のメインとして使ってみました。秋らしいレシピになったと思いますので、是非お試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
★干ししいたけを400mlの水につけて半日くらい置き、戻しておく。
- 2
お米を洗って水を切り、醤油糀、酒、砂糖を加えて混ぜ、椎茸の戻し汁を2合の線まで加え、軽く混ぜる。
- 3
油揚げは細切り、戻した椎茸を薄切りにし、きのこ類はほぐして、２に加える。
30分浸して炊飯器で炊く。 -
- 4
福光屋「酒蔵の麹乾燥こうじ」酒米がメインになっていますので、きれいに磨かれた麹を使用しています。
-
コツ・ポイント
★醤油糀の旨みを感じていただくため、なるべく調味料を少なくしました。
★干し椎茸の出汁を使うことで、香りがアップ。
これを鰹出汁などにしてもよいとは思いますが
シンプルな味付けに徹底してみました。
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