新じゃがとエリンギと舞茸の梅バター醤油

梅干しは半分に種に沿って、包丁で切り込み入れて果肉を取って、細く切ってから叩いてペースト状にする。

新じゃがを水でよく洗って水気を拭いて、１ｃｍ厚さに切る。舞茸は手でほぐす。

エリンギは横半分に切り、縦半分に切り、３～４つに切る。フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、舞茸とエリンギを入れる

焼き色が付くまで焼いて取り出す。
同じフライパンにバターを入れてなじませて、新じゃがを入れる。

中火でたまにひっくり返しながら、両面焼き色が付くまで、中はホクホクになるように火を入れていく。