ローストビーフ
makimackey @cook_40135795
ガスオーブンで焼くオーブンローストビーフ
このレシピの生い立ち
理想のローストビーフを目指して複数のレシピを自己流にアレンジ。
霜降りは厳禁！低脂肪高タンパク質の赤身もも肉を使い柔らかくジューシーに。肉の中央に火は通っているけど、ローズ色はキープ。
漬けダレはケリードール子さんのレシピを参考にしました。
ローストビーフ
ガスオーブンで焼くオーブンローストビーフ
このレシピの生い立ち
理想のローストビーフを目指して複数のレシピを自己流にアレンジ。
霜降りは厳禁！低脂肪高タンパク質の赤身もも肉を使い柔らかくジューシーに。肉の中央に火は通っているけど、ローズ色はキープ。
漬けダレはケリードール子さんのレシピを参考にしました。
作り方
- 1
肉に塩・胡椒を擦り込む。焼く1~2時間前に冷蔵庫から肉を出して常温に戻しておく。オーブンを120℃に予熱。
- 2
フライパンにオイルを少々ひき、肉の表面に焼き色を付ける。
- 3
100℃～140℃のオーブンで1時間～1時間半焼く。
今回は120℃で1時間でした。 -
- 4
温度と時間は各オーブンの特性と肉の形状により調整が必要。肉の中心温度が50~55℃になるまで加熱する。
- 5
焼いている間にジップロックなどでたれを作る（玉ねぎは切ったそばから入れていく）。
- 6
焼き上がったお肉を漬けダレに入れ、40℃～50℃で2時間程寝かせる。
- 7
すぐに食べない場合は、冷蔵庫で保存。
食べる直前に薄くスライスして盛り付ける。 -
コツ・ポイント
●肉を常温に戻しておくこと。目安は15℃前後。
●焼く数時間前に塩・胡椒をしておくこと。
●オーブンは高温でなく低温で焼くこと。
●出来上がった肉はすぐに切らずに休ませること。
参考サイト：keitaryouri.com
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