焼豆腐一丁(300g)を八等分に切り分ける

ブリが収まる容器に✭塩をパラッと少々まく

ブリをその上に置く

上面にも✭塩をパラッとかける

全体に塩をスリスリ

冷蔵庫に10~15分程置く

その間に
長葱と椎茸を、食べやすい大きさに切る

いんげんを入れる場合は下茹で、固さはお好みで
私は柔らかいのが好みで2分30秒程です
最後に煮あわさり火が通る事も考慮

少し置いたブリを冷蔵庫から取り出し、ブリがちょうどかぶるくらいの沸騰したお湯にブリを潜らせる

周りが白くなったら、身を崩さないように移動
私は穴開きターナー使用

ザルに移す

水をはったボウルにザルごと沈め、皮に残っている鱗やぬめりをブリに直接水流が当らないように取り除く
終えたら引き上げる

キッチンペーパー等に優しく包んで水気をふき取る
ブリの下処理終了♡

大きめのお鍋に○を合わせて煮立てます

下処理したブリをそっと沈め

椎茸、焼豆腐、長葱をなるべく重ならないように入れて煮ます

落し蓋をして(私はアクも油も取るシート愛用)

煮詰まり過ぎないように火加減注意
鍋蓋は臭みを逃したいにで少あけます
写真より開けて下さい(^-^;

コトコト弱火で煮て、10分~焼豆腐が色づいてきて、ブリも味が染みてきたらいんげんも加えます

お好み加減の煮え具合いで完成です
冷めるまで鍋ごとそのままに~味を含ませて下さい

具沢山なので器に盛付時おさまりきらないことも‥
葱を下にブリを乗せたり^^