サラダ油などは使いません。豆腐を先に炒めることで、鍋にこびりつくことはありませんが、弱火で調理した方が良いです。
一煮立ちさせる時に豆腐が浮いてきますが、溶き卵を入れた時に卵と一体化するので、気にしなくても良いです。