【酒の肴にも】ふっくら手羽元の煮物
いおかか @cook_40278403
手羽元がふっくらと柔らかい、
しいたけ出汁のきいた優しい甘さの煮物です♫
このレシピの生い立ち
お店で食べた、しいたけ出汁のきいた優しい甘さの煮物があまりにも美味しく、近づけたいと参考に作ってみました。
【酒の肴にも】ふっくら手羽元の煮物
手羽元がふっくらと柔らかい、
しいたけ出汁のきいた優しい甘さの煮物です♫
このレシピの生い立ち
お店で食べた、しいたけ出汁のきいた優しい甘さの煮物があまりにも美味しく、近づけたいと参考に作ってみました。
作り方
- 1
(手羽元下処理)
・手羽元の表面を焼き、水に下茹で用の酒(※印)を入れ、水から茹でる。
沸騰してから3分で取り出す。 - 2
(たまご下処理)
・たまごを熱湯から7分茹でて、殻をむいておく。 - 3
(大根下処理)
・3センチ幅の輪切り、または半月切りにし、面取りをする。 - 4
・大根と下茹で用の米をキッチンペーパーで包んだものを鍋に入れ、浸かる程度の水を入れて水から茹でる。
- 5
(椎茸)
・300ccの水かぬるま湯で戻す。(戻し汁はとっておく。) - 6
1から5で下処理した具材を、鍋に入れる。
椎茸の戻し汁、水200cc、顆粒出汁、酒、砂糖を入れて中火で煮る。 - 7
6が沸騰して5分経ったら、醤油、みりんを加える。
弱めの中火で落し蓋をして、30分程度煮汁が少なくなるまで煮る。 - 8
30分経ったらお皿に盛り、鍋に少量残った煮汁を強火で、混ぜながら煮たたせる。
とろみが出てきたら上からかけて完成。
コツ・ポイント
調味料を入れる順番、タイミングがポイントです。(手順6・7参照)
醤油はメーカーによって、濃さなどが違う為、手順7の時点で調整要。
煮終えたら具材を皿に取り出してから、煮汁を煮たたせる事で、つやつやとして、より見た目も良くなります。
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