アジは頭、内臓、ぜいごを取り、３枚におろす。小骨を抜き、一口大にカットする。塩コショウをふり、片栗粉を薄くまぶす。

バットにaを全て入れて混ぜ、漬け汁を作っておく。

フライパンにゴマ油を中火で熱し、アジを皮目からいれ、表裏２分強づつきつね色になるまで焼く。

焼きあがったアジを２の漬け汁に漬け、５分以上置いて味をなじませる。