砂肝の主菜レシピを決めておく。スープはあくまで副産物です。

砂肝を水洗いし、主菜レシピに沿った形に切る。
私は砂肝のマリネにしたのでそぎ切りにしました。

鍋に水と酒を入れ、沸騰させる。

沸騰した鍋に砂肝を投入し、ゆでる。

火が通ったら、別の鍋にザルを乗せて砂肝と湯で汁を分ける。なんか上手い表現が出てこなくてすみません。

茹で汁のあくが気になる方は取り除いて下さい。

茹で汁を火にかけ、具材を投入。トップ画像はアスパラとえのきが入ってます。

具材がいい感じになったら鶏ガラ顆粒を入れ、味をみて適宜塩で調整してください。

風味付けにごま油を加えて完成です。

主菜の調理も忘れずに…。