大和牛の赤ワイン煮と春キャベツのブレゼ
おいしい奈良 @cook_40162885
700年の歴史を持つ銘牛「大和牛（やまとうし）」を赤ワインでコトコト煮込みました。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2016年3月号）」で紹介したレシピです。
大和牛の赤ワイン煮と春キャベツのブレゼ
700年の歴史を持つ銘牛「大和牛（やまとうし）」を赤ワインでコトコト煮込みました。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2016年3月号）」で紹介したレシピです。
作り方
- 1
玉ねぎ・人参をさいの目切りにし、にんにくをつぶす
- 2
大和牛の余分な脂を取り除き、1とともに24時間赤ワインにつけ込む
- 3
2から大和牛を取り出してフライパンで焼き、焼き色がついたら塩・コショウを振ってゆっくり焼いていく
-
- 4
2から取り出した野菜を、バター(50g)を入れたフライパンで、しんなりするまで焼く(赤ワインは残しておく)
- 5
4に3と2のつけ込んだ赤ワインを入れて、柔らかくなるまで弱火で煮込む
- 6
春キャベツを1/4に切り、切り目を上にして鍋に入れる。
- 7
6にベーコン、バター(50g)の順に乗せ、塩・コショウを振り、白ワインを振りかけ、ふたをして弱火で蒸し煮する
- 8
7に薄切りにした人参を入れ、キャベツに串が通るまで加熱する
- 9
5の肉を完全に冷ましてからカットし、フライパンに戻して再び温める。8とともに皿に盛り付け、煮汁をかければ完成！
コツ・ポイント
ブロック肉を使うことで、煮くずれを防ぎ、旨味が逃げにくくなります。また、たっぷりの赤ワインを使うので、ワインの風味が付き、肉も柔らかくなります。
煮込んで出た旨味を戻すため、肉は冷ましてからカットします。
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