かぼちゃのクグロフマドレーヌ

〇を合わせて篩う。
ボウルに●を入れ湯煎にかける。グラニュー糖が溶けたらかぼちゃペーストを加える。

再度、湯煎にかけ27~30℃に温める。

篩った〇に②の半量を加え混ぜたら残りを加えツヤがでるまでよく混ぜる。

50℃に温めた太白ごま油を加えよく混ぜ合わせる。生地が重くなり落とした生地の跡がすぐに消える状態で完了。※生地温28℃。

常温で1時間生地を休ませたら均一に混ぜ絞り袋に入れて型に絞り入れる。200℃･15分→180℃･12~14分焼成。

好みでデコレーションをする。