無加水鍋でサーモン＋焼き栗の炊き込みご飯
つい先日作った鮭と焼き栗の炊き込みご飯なんだけど、今回は秋鮭ではなく、チリ産のトラウト･サーモンを使ったよ。
このレシピの生い立ち
鮭と焼き栗の炊き込みご飯だけれど、今回はチリ産のトラウト･サーモンを使用。チリ産のものは避けていたんだけど、どうも危険というのはガセネタだったようで。これからは適宜使っていくつもり。
無加水鍋でサーモン＋焼き栗の炊き込みご飯
つい先日作った鮭と焼き栗の炊き込みご飯なんだけど、今回は秋鮭ではなく、チリ産のトラウト･サーモンを使ったよ。
このレシピの生い立ち
鮭と焼き栗の炊き込みご飯だけれど、今回はチリ産のトラウト･サーモンを使用。チリ産のものは避けていたんだけど、どうも危険というのはガセネタだったようで。これからは適宜使っていくつもり。
作り方
- 1
羅臼昆布は前もって酢漬けにしておき、アバウトで1cmから2cm四方に切る。
- 2
トラウト･サーモンのアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、1時間程度置く。
- 3
鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、サーモンの皮目を下にして入れ、皮目に焼き色が少し付くまで焼く。
- 4
サーモンはいったん引き上げる(身側は焼かない)。スペースの関係で、この作業を2回する。
- 5
お米を数回水洗いし、無加水鍋に入れ、水はお米よりも1cm程度上に来るようにする。
- 6
白だしを加え、羅臼昆布と実山椒の醤油漬けを投入。良くかき混ぜておく。
- 7
そこにトラウト･サーモン＋焼き栗を入れ、蓋をして(蒸気レバーは○）中火の強めで20分おく。
- 8
これで沸騰しているはずなので、中火に落とし、蓋をして(蒸気レバーはX）10分おく。
- 9
火を止め、そのまま10分おく。
- 10
この後これをカフェ丼にするので、見栄えの良いトラウト･サーモンのピースは取りのけておいて、しゃもじで良くかき混ぜておく。
- 11
これで炊き込みご飯は完成。なお、この時点で大きな骨は取っておく。
コツ・ポイント
ぼくは鮭の皮が好きなので、前もって皮目を鉄パンでしっかりと焼いておいた。身側は焼かないで良い。
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