羅臼昆布は前もって酢漬けにしておき、アバウトで1cmから2cm四方に切る。

トラウト･サーモンのアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、1時間程度置く。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、サーモンの皮目を下にして入れ、皮目に焼き色が少し付くまで焼く。

サーモンはいったん引き上げる(身側は焼かない)。スペースの関係で、この作業を2回する。

お米を数回水洗いし、無加水鍋に入れ、水はお米よりも1cm程度上に来るようにする。

白だしを加え、羅臼昆布と実山椒の醤油漬けを投入。良くかき混ぜておく。

そこにトラウト･サーモン＋焼き栗を入れ、蓋をして(蒸気レバーは○）中火の強めで20分おく。

これで沸騰しているはずなので、中火に落とし、蓋をして(蒸気レバーはX）10分おく。

火を止め、そのまま10分おく。

この後これをカフェ丼にするので、見栄えの良いトラウト･サーモンのピースは取りのけておいて、しゃもじで良くかき混ぜておく。

これで炊き込みご飯は完成。なお、この時点で大きな骨は取っておく。