ハモを湯引きする。
沸騰した湯に骨と頭を入れて5分煮る。塩を少し入れてはもを入れて、約10秒ほど煮る。

はもを氷水にとり、温度が下がったらざるにあけてよく水けをきる。キッチンペーパーを使うとよい。

水けを切ったはもをまな板におき、縦に半分に切り、さらに1ｃｍ幅に切っていく。

きゅうり、みょうがは千切りに、プチトマトは4等分に切る。

三つ葉は5ｃｍの長さに、ヤマイモは短冊に切り、アボガドはスライスする。野菜は、あらかじめ切っておくとよい。

ライスペーパーは使う直前に1枚づつ水にくぐらせ、まな板におく。

ライスペーパーの上に、お好みの野菜をのせて最後にハモものせて、なるべくきつく巻く。

生春巻きを半分に切って皿にならべる。
お好みで、梅肉やチリソースをつけて食べてください。